Для 4 человек:

Соус Карбонара

25 г бекона

20 г сливочного масла

1 зубчик чеснока

80 г кораллового гребешка

0.3 г. шафрана

30 мл. белого вина

12 г риса басмати

200 г рыбного бульона

6 г римского пекорино

0,1 г молотого черного перца

5 г юдзу

Обжарьте зубчик чеснока, бекон и коралл в масле, добавьте белое вино, рис, шафран и рыбный бульон. Накройте крышкой и варите 20 минут. Удалите бекон и чеснок, а затем взбейте все с помощью блендера, постепенно добавляя перец, пекорино и юдзу.

 

Соус из морского ежа

150 г подсолнечного масла

60 г мякоти морского ежа

5 г юдзу

3 г соли

45 г рыбного бульона

Смешайте все ингридиенты, добавив масло.

Подавайте при температуре 45° С.

 

Чесночный крем

40 г черного чеснока

30 г воды

10 г растительного масла

3 г лимонного сока

Тщательно перемешайте ингредиенты.

 

Ароматические травы

200 г диких трав

1 л воды

15 г соли

10 г лимонного сока

Морская соль Мальдон

Оливковое масло холодного отжима

Очистите травы и тщательно вымойте их. Бланшируйте их в подсоленной воде с лимонным соком в течение 1,5 минут и охладите. Подавайте горячими, заправленные растительным маслом и солью.

 

Морские гребешки

12 морских гребешков

20 г растительного масла

морская соль Maldon

Очистите морские гребешки, бланшируйте в смазанной жиром кастрюле до золотистого цвета, посолите.

Сервируйте блюдо с карбонарой, морскими гребешками, теплыми травами, чесночным кремом и, в завершение, соусом из морских ежей.